.: Recept

 

Annat

 

Bulgur Köfke - Bulgur bullar
 

Råvaror
500gr minibulgur (ince bulgur)
3st gullökar
3st msk vetemjöl
500gr gräddyoghurt (kaymaklı yoğurt) går även bra med vanlig naturell turkisk yoghurt
3 st vitlöksklyftor
4-5dl varmt vatten
3st msk margarin
1st äggvita
1st msk torkad mynta (kuru nane)
salt
rödpeppar


Tillagning
Lägg bulguren i en djup skål och häll i det varma vattnet och låt stå tills bulguren blivit mjuka. Skala en av lökarna och riv den i ett rivjärn. Skala och krossa vitlöksklyftorna. Tillsätt sedan den rivna löken, de krossade vitöksklyftorna, vetemjölet, saltet, myntan och äãggvitan i skålen med de nu mjukna bulguren och knåda allt tillsammans ordentligt. Gör sedan smà ovala bullar av den knådade bulgurröran. Bulgurbullarna ska sedan kokas i en djup katrull i varmt vatten med salt tills de blivit lagom fasta. Ta sedan upp dem med en skumslev (en slev med hål i. tur: kevgir) och lägg dem pà ett serveringsfat.
Skär sedan de två lökarna i bågar och stek dem tillsammans med margarin och lite rödpeppar tills de fått färg. Detta kan man ha vid sidan om och ha pà bulgurbullarna likasà den naturella yoghurten. Smaklig måltid!

 

Turkiskt bröd

Bagarna på den ottomanska tiden trodde att efter hans utvisning från Edens lustgård, lärde Adam, skyddshelgonet för bagare, hur man gör bröd åt ärkeängeln Gabriel. Hemligheten är fortfarande bevarad av dagens turkiska bagare. Både vatten och bröd är heligt. Bröd betraktas som en välsignelse från Gud, och därmed anses värdefullt. Bröd är en energikälla. Det är den billigaste källan till kalorier som behövs av människokroppen.


Ordet "bröd" innehåller också tanken på att tillfredsställa hunger, det är det första man kommer att tänka på när man är hungrig. Av denna anledning är det den viktigaste punkten för att avvärja hunger. Även torrt bröd ses som tillräcklig. Detta är källan till ordspråket "Låt det vara en son även om han är galen, låt det bli bröd även om det är torrt."

Turkarna känner sig inte helt nöjda om det inte finns bröd.

 

Inget annan bröd smakar som det turkiska brödet. Det enda med liknande smak till turkiska brödet  är​​franskt bröd, men turkiskt bröd ursprungliga smak är svår att finna i andra länder. Det Turkiska brödet "Ekmek" är en nödvändighet i Turkiskt hushåll och kultur. Brödet måste ätas färskt oftast är det färskt upp till 24 timmar.

Detta härliga bröd njuts i stora mängder och är älskad av alla, rik och fattig, enkel som sofistikerad. Varje stadsdel har ett bageri som producerar det gyllene, krispiga brödet två - tre gånger om dagen, morgon, middag och eftermiddag och fyller gatorna med sin oemotståndliga och hälsosamma arom.

Människor plocka upp ett par bröd på väg hem från jobbet. Turkiska Brödet är känt som "de fattigas vän" eftersom den är billig och ger känslan av "fullkomlig" mättnad.

Simit är en rund turkisk bröd som används i stor utsträckning i frukosten serveras med en kopp te. På toppen av dem hittar du sesamfrön. Man 'ter det som det är eller tillsammans med gelè, sylt eller ost.

Pide är ett slags tunnbröd som gräddas på en konvext grillhäll och fylls med olika ingredienser som ost, kött, ägg, spenat. 
 

Lavash bröd
 

Ingredienser:


200 g vetemjöl
100 g vatten
4 g salt
4 g jäst
20 g honung
20 g olja
spiskummin
vallmofrön
sesamfrön
libbsticka

Blanda allt utom frön och kryddor i 6 minuter. Låt vila i 90 minuter. Kavla ut tunt, ca 2 mm. Pensla med vatten. Strö på kryddorna och fröna i rader. Sporra/skär snett över alla frön/kryddor tunna remsor ca 2 cm breda. Lägg på plåt och grädda i ugnen i 210 grader i 6 - 10 minuter.

Serveras med vitlöksyoghurt och en tomat- och paprikaröra: ezme.

Tomat ezme


3 st tomater skalde och hackade
½ rödlök, hackad
2 st vitlöksklyftor
½ knippe bladpersilja finhackas
2 tsk chiliflakes
2 msk paprikapuré
1 msk tomatpuré
4 msk olivolja
Salt

Kör tomater, rödlök, vitlök, persilja och chili i en mixer. Lägg röran i en sil och låt rinna av.  Blanda röran med puréer och olja, smaka av med salt. Låt stå och dra i minst 1 timme för att få fram smakerna.

 

Turkisk vitlöksjoghurt:
Ta en vitlöksklyfta och skär i små tärningar. Ta en stor nypa salt och mosa sedan vitlöken med saltet. Blanda sedan i yoghurten (sila bort en del av vätskan i en kaffefilter, du kan också ta fil, det smakar lika bra) och låt det dra en kvart innan du serverar.

 

 

Lahmacun

för cirka 4 personer:
Gör en vanlig pizzajästdeg (500 gr mjöl, jäst och lite vatten) och kavla ut degen tunnt ut (ungefär i samma storlek som en vanlig pizza). Cirka 800 gr nötfärs blandas med 2-3 lök i småtärningar, 1-2 gröna paprikor i småtärningar och 3-4 medelstora tomater (och 1-2 vitlöksklyftor om ni vill). Gnid röran, den ska vara riktigt klibbigt. Krydda röran med salt och cayennepeppar (hur starka ni vill ha). Smeta cirka 4 matskedar av röran på degen och baka lahmacun på cirka 180 grader i cirka 15 minuter (titta i ugnen hur bakad ni vill ha den). Gör samma med resten av degen.
Servera med lökringar (gnid de först i salt, då blir de lite mildare), hackad persilja och gärna med några droppar citronsaft).

OBS: Lahmacun blir snabbt torrt efter man har tagit de ut ur ugnen, så antingen så äter ni medan de andra är i ugnen eller slå in de direkt när de kommer ur ugnen i en ren kökshandduk.